Aneka Resep Masakan Ikan

ANEKA RESEP  IKAN

RESEP  GULAI   KAKAP  ( jenis2 ikan kakap )

RESEP  1

Bahan:
1 kg kepala ikan kakap, potong, cuci
Garam, air jeruk nipis
1 liter santan dari 1/2 butir kelapa
5 cm lengkuas
3 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit

3 lembar daun jeruk purut
2 batang serai, memarkan
2 buah cabai merah, belah 2
2 buah cabai hijau, belah 2
2 buah tomat, iris-iris

Bumbu halus:
5 siung bawang putih
6 butir bawang merah
4 cm kunyit
4 cm jahe
Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Kepala ikan diberi garam dan air jeruk. Diamkan 10 menit.
2. Bawang, kunyit, jahe dihaluskan. Campur dengan ikan. Beri 1 liter santan.
3. Masukkan lengkuas, salam, daun kunyit, daun jeruk, serai, cabai, tomat. Masak sampai meresap. Angkat.

Catatan: Kalau kurang asam bisa ditambahkan air asam.
Untuk 6 orang.

--------------------------------------------------------------------------

RESEP  2

Bahan :
ikan dipotong kotak2, dibuang tulangnya lebih bagus.

-   bawang merah satu bulet.. brapa siung tuh ya? pokoknya bulet utuh.

-   bawang putih - banyaknya sama ama bawang merah.

-   jahe sekepalan tangan

-   lengkuas sama banyaknya ma jahenya

-   ketumbar biji 1 sendok makan

-   lada 1 sendok makan

-   sereh 2-3 potong  (dikeprak)

-   daun salam 3 lembar

-   daun jeruk 5 lembar

-   kemiri 4 biji

-   lombok gede 3 buah

-   cabe rawit secukupnya suka2 mo brapa pedesnya.

-   gula jawa 2 jempol kira2

-   jinten, jangan banyak2 tar kewangian, kalo gw sekitar 1/2 sendok teh doank.

-   kunyit dihalusin/beli aja kunyit bubuk.

-   santan kara 200ml 2 kotak

-   garam

-   air mateng.

Cara Bikin :

Halusin bawang merah/ putih / lengkuas / jahe / ketumbar / lada/kemiri / lombok2 / jinten diblender aja biar cepet, tapi masukin blendernya jangan langsung semuanya, susah ntar. Lengkuas / jahe / kemiri duluan baru yang lainnya, selama diblender kasih air secukupnya biar gampang.

panasin minyak goreng kira2 60-70ml, trus goreng tuh bumbu halus... sampe mateng (wangi baunya kalo mateng, jangan gosong ya). masukin air kira2 1 gelas, masukin santan, trus masukin sereh (dikeprek dulu)/daun2an/kunyit secukupnya, liat aja asal udah kekuningan.

masukin ikan dan tambahin air secukupnya, trus tambahin garam, ditrim rasanya, jangan diasinin dulu karena air akan berkurang karena menguap, tar keasinan. diemin mendidih sampe kuahnya jadi sedikit kental... trim lagi garamnya.

Sambel Mangga untuk Pelengkap :

cari mangga muda 1 biji, kupas, trus cacah2 pake pisau lalu diserut horisontal... cacah2 lagi trus diserut lagi... begitu seterusnya sampe abis mangganya, hasil serutan kaya mangga diparut tapi ini ga beraturan bentuknya... (mangga yang  dicacah2),   ulekin rawit secukupnya, suka2 mo pedes apa engga, campurin di mangga trus kasih garem dikit, jadi mirip2 rujak mangga itu lho...ambil tomat sayur, cari yang merah2 jangan ijo. potong2 tuh tomat trus di uleg sampe kluar semua airnya.

bikin bawang goreng.

nah cara makan sambelnya, cacahan mangga dicampur pake ulekan tomat, campuran perbandingan tomatnya suka2 selera, makanya ulekan tomat jangan semuanya dicampur sama mangganya. trus taburin bawang goreng. bawang goreng juga buat naburin gule kalo mo dimakan.

selamat menikmati gule ikan

--------------------------------------------------------------------------

Steam Kakap Putih / Kerapu

Bahan:

-   500 gram kakap putih

-   10 bawang putih, cincang kasar

-   2 sdt akar daun ketumbar, dicincang

-   4 sdm kecap ikan

-   2 sdm air jeruk nipis

-   10 biji cabe rawit, dicincang

-    2 sdm daun ketumbar (untuk ditaburi diatas ikan)

Cara Membuat:

Bersihkan ikan, lalu disayat 2 bagian sampai dekat tulang dan letakkan dipiring. Campur semua bumbu menjadi satu.
Siapkan dandang (steamer) diatas api, tunggu sampai air mendidih lalu masukkan ikan, taburi bumbu2 yg sudah disiapkan, kukus sampai matang (+ 10 menit)
Keluarkan ikan dari dandang, lalu siap disajikan.
Makan selagi hangat.

--------------------------------------------------------------------------

 

Bagaimana cara Tim Ikan yang benar ?

Sudah beberapa kali coba memasak Tim Ikan baik kerapu, Nila Merah, Kakap putih , Kakap merah namun mengenai rasa tidak sesuai malah jauh dari rasa yang dimakan di restoran.

-   Mengapa tekstur daging ikan nya masih agak kesat cenderung kering pada bagian yang tidak terendam.

-   Mengapa "kuah" yang didapat hanya sedikit sekali apakah "kuahnya juga dibuat tersendiri?

-   Bagaiaman menghilangkan bau amis ?

Rahasianya :

-   Kalau kerapu agar lembut ngetimnya jangan kelamaan semakin lama maka akan semakin kesat.

-   Biar amisnya hilang, pada bagian dalam perut ikan yang mau di setim dikasih potongan jahe yang udah digeprek. Amisnya hilang, yang nimbul ntar wangi gurih dan seger. Kalau ikanya segar biasanya pakai jahe sudah cukup namun kalau sudah lebih dari 1 hari biasanya pakai jahe ndak cukup ngilangin amis buat yang hidungnya sensitif. Atau sebelum di tim justru ikan di balur dulu dengan jahe (digeprak), bawang putih cabe dan bumbu dapur. Biarkan dulu sekitar 15 menit baru di tim, kaldu nya jangan di buang.

-    Untuk meningkatkan rasa gurih, ikan dilumuri dengan lada halus.

 

--------------------------------------------------------------------------

 

 

Sup Seafood Asem Pedas  (mirip Tom Yam)

BAHAN :

-   40 gr udang putih ukuran sedang dikupas kulit & dibelah punggungnya

-    200 gr cumi cumi putih uk tanggung dipotong melingkar

-   150 gr Fillet kakap dipotong kotak kotak

-    200 gr kerang hijau beserta kulit dicuci bersih (boleh tidak pakai)

-    75 gr jamur merang segar / kalengan dibelah 2

-    3 batang serai memarkan

-    7 Lembar daun jeruk

-    10 buah cabe rawit merah dimemarkan pangkalnya saja

-    1 sdk makan cincangan daun ketumbar ( Boleh tdk dipakai )

-    2 sdk makan minyak goreng

-    2,5 sdk teh garam

-    1,5 sdk makan gula pasir

-    3 sdk makan kecap ikan ( recomend merk Gold Fish )

-    1500 ml kaldu seafood ( bisa digantikan dengan maggi 2 kotak )

-    5 sdk makan air jeruk nipis

 

Bumbu yang dihaluskan :

4 buah cabe merah , 3 siung bawang putih , 1 sdk teh terasi yg sudah digoreng , 3 butir kemiri yang sudah disangrai .

Cara membuat :

-   Rebus kaldu seafood bersama serai , daun jeruk , udang , cumi , fillet kakap , kerang,  jamur, garam + gula dengan api kecil hingga harum.

-   Bumbu yang dihaluskan ditumis dengan minyak goreng hingga harum , kemudian masukan kecap ikan aduk sebentar lalu angkat dan masukan dalam rebusan seafood hingga menyerap .

-   Sebelum diangkat masukan cincangan daun ketumbar cabe rawit dan air jeruk nipis , lalu angkat dan siap dihidangkan hangat hangat .

 

--------------------------------------------------------------------------

Rekomendasi  Pak Bondan

 

 

 

 

Udang Goreng Panir   Ikan Goreng Bumbu Kare   Pindang Serani Patin    Ikan Goreng Honje

 

Pepes Ikan Sunda

Pepes ikan berbumbu komplet serba diiris ini rasanya sangat alami. Gurih segar ikan mas beradu dengan aroma daun bawang, serai dan daun salam yang wangi.

Bahan:
2 ekor (500 g) ikan mas, bersihkan

2 sdt garam

1 buah jeruk nipis, ambil airnya

daun pisang

Bumbu, iris tipis :

8 cm kunyit                             3 siung bawang putih

3 cm lengkuas                       2 buah cabai merah

4 lembar daun salam            8 buah cabai rawit

2 batang serai                       2 buah tomat merah

5 butir bawang merah           20 helai daun kemangi

Cara membuat :

·   Lumuri ikan mas dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan beberapa saat.

·   Ambil selembar daun pisang.

·   Taruh bumbu iris di bagian tengah.

·   Taruh ikan di atasnya, taburi bumbu iris lagi.

·   Bungkus hingga rapat, semat kedua sisinya.

·   Kukus dalam kukusan hingga matang.

·   Angkat dan tiriskan.

·   Panggang pepes sebentar hingga agak kering.

·   Angkat, sajikan.

 --------------------------------------------------------------------------

Pindang Serani Patin

Ikan patin yang berdaging lembut dan gurih paling enak dibuat pindang. Yang satu ini pindang dengan bumbu serba dibakar. Rasanya asam pedas dengan aroma wangi bawang dan cabai yang enak.

 

Bahan:
1 ekor (500 g) ikan patin, potong-potong
750 ml air
2 buah cabai merah besar, buang bijinya, bakar
5 butir bawang merah, bakar                        
3 siung bawang putih, bakar                         
2 cm jahe, iris tipis                                        
3 cm kunyit, iris tipis                                     
5 buah belimbing sayur, iris kasar                           
2 lembar daun salam                                     

1 batang serai, memarkan
10 buah cabai rawit merah

2 sdm air jeruk nipis

2 sdt merica bubuk  

2 sdt garam

Cara membuat:

·    Lumuri ikan patin dengan sedikit air jeruk hingga rata. Sisihkan.

·    Rebus air bersama bumbu hingga mendidih.

·    Masukkan ikan patin, didihkan sebentar.

·    Tambahkan merica dan garam. Masak hingga mendidih.

·    Angkat, sajikan hangat.

--------------------------------------------------------------------------

Udang Goreng Bawang

Udang ukuran mungil rasanya lebih renyah dan gurih. Diberi bumbu bang dna ketumbar, hmm… rasanya sungguh gurih-gurih renyah. Tak hanya badan tetapi kepalanyapun renyah enak!

Bahan:
500 g udang peci ukuran kecil
Haluskan:
1 siung bawang putih,   1 sdt ketumbar ,  1 sdt garam halus ,   Minyak goreng
Bumbu:
8 butir bawang putih cincang halus,   1 sdt merica bubuk

Cara membuat:

·   Cuci udang hingga bersih, gunting sungutnya lalu tiriskan.

·   Lumuri udang dengan bumbu halus. Diamkan selama 30 menit.

·   Panaskan minyak banyak di atas api sedang.

·   Goreng udang berbumbu hingga kering. Tiriskan.

·   Bumbu : Goreng bawang putih cincang hingga kuning. Tiriskan.

·   Panaskan kembali 1 sdm minyak, masukkan udang dan Bumbu, aduk sebentar.

·   Angkat, sajikan hangat.

--------------------------------------------------------------------------

Ikan Bakar Makasar

 

Ikan bakar gaya Makasar ini memakai bumbu minimalis. Namun, jangan ditanya rasanya saat disantap dengan sambal dadak plus lalap tomat hijau. Sedap abis!

Bahan:
500 g ikan baronang/ekor kuning, siangi

1 sdt garam

1 buah jeruk nipis, ambil airnya

1 sdt merica bubuk

1 siung bawang putih, parut

 

Sambal, haluskan:
5   buah cabai merah                  1  buah belimbing sayur

10  buah cabai rawit merah        1  buah tomat merah

1  siung bawang putih                 1  sdt garam

 

Pelengkap:
5 buah tomat hijau potong kasar ,  daun kemangi ,  timun

Cara membuat:

• Belah membujur badan ikan.
• Lumuri dengan garam, air jeruk, merica dan bawang putih.
• Bakar di atas bara api hingga kering dan matang kedua sisinya.
• Angkat, sajikan hangat dengan Sambal dan Pelengkapnya.

Sambal Ikan Tenggiri
 

Ikan tenggiri yang gurih lembut dagingnya dibalut sambal yang pedas sedikit asam. Tentu saja akan jadi pelengkap ketupat komplet yang enak.

Bahan:
500 g  ikan tenggiri
1  siung bawang putih, parut
1  sdm air jeruk nipis
1  sdt garam
4  sdm minyak sayur

Haluskan:
5  buah cabai merah besar, buang bijinya rebus
3  butir bawang merah
2  siung bawang putih
?  sdt terasi goreng
1  buah tomat merah
?  sdt asam Jawa
2  sdt garam
1  sdt gula pasir
Taburan:
20 helai daun kemangi

Cara membuat:

·   Lumuri daging ikan tenggiri dengan bawang putih, air jeruk dan garam hingga rata.

·   Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering. Tiriskan.

·   Tumis bumbu halus hingga matang.

·   Masukkan ikan goreng, aduk hingga rata. Angkat.

·   Taburi daun kemangi. Sajikan.

--------------------------------------------------------------------------

Udang Goreng Panir

Yang ini udang goreng berbumbu ketumbar digoreng garing. Tidak dilapisi tepung panir tetapi ditumis bersama tepung panir. Hasilnya? Renyah, wangi, gurih krenyes!

Bahan:
250 g udang kecil, gunting ujung sungutnya
minyak goreng
2 sdm margarin
10 lembar daun kari segar
3 sdm tepung panir kasar
Haluskan:
2 siung bawang putih
? sdt merica butiran
1 sdt ketumbar
1 sdt garam

Cara membuat:

·  Aduk udang dengan bumbu halus hingga rata. Diamkan selama 30 menit.

·  Goreng dalam minyak panas hingga kering. Angkat.

·  Lelehkan margarin, masukkan duan kari, masak hingga daun kering.

·  Masukkan tepung panir, aduk hingga kering.

·  Masukkan udang goreng, aduk hingga rata. Angkat.

·  Sajikan hangat.

--------------------------------------------------------------------------

 

Cumi Tumis Cabai Hijau

Rasa pedas-pedas gurih menggigit cumi ini bakal membuat santapan berbuka jadi makin enak. Sedikit tambahan buncis membuat rasanya jadi gurih renyah. Paling asyik dimakan dengan nasi pulen hangat!

Bahan:
250 g cumi-cumi asin ukuran kecil
3 sdm minyak sayur
6 butir bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
75 g cabai hijau keriting, iris kasar
5 buah cabai rawit merah, iris kasar
? cm jahe, iris halus
? cm lengkuas
100 g buncis, potong 3 cm
1 buah kaldu dadu rasa ayam, remas
150 ml air
? sdt merica bubuk
? sdt garam

Cara membuat:

·   Rebus cumi asin dengan ari secukupnya hingga empuk. Tiriskan.

·   Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu.

·   Msukkan cabai hijau, cabai rawit merah, lengkuas dan jahe. Aduk hingga layu.

·   Masukkan buncis, aduk hingga layu.

·   Tambahkna air, merica dan garam. Masak hingga kuha hampir habis.

·   Angkat, sajikan panas.

BUDIDAYA SINGKONG JUMBO

KITA BISA KAYA DARI SINGKONG

BIAYA Investasi Relatif Kecil,  HASIL mencapai 5 s/d 10 x lipat.

·      1 batang Singkong Biasa kwalitas terbaik berat ubi 3 kg s/d 5 kg.

·      1 batang Singkong JUMBO rata-rata  berat ubi 15 kg s/d 45 kg

·      Asumsi umur sama ( 9 s/d 11 bulan ), jarak tanam (1 – 1,25 m).

·      Harga per kilo  Rp.1.500  s/d  Rp.3.000

Biaya Investasi  :

-   Sewa Lahan 1 Hektar per 3 tahun   Rp. 20.000.000

-   Biaya Bibit  utk Tanam Pertama      Rp.   6.000.000

-   Biaya Tenaga Kerja                        Rp.   6.000.000

-   Biaya Pemeliharaan (pupuk, dll)      Rp.   6.000.000

                   Jumlah Biaya                 Rp.38.000.000

Hasil Investasi dg Asumsi Terjelek :

1.  Hasil Bersih Panen Tahun Pertama      Rp.  61.000.000

2.  Hasil Bersih Panen Tahun Pertama      Rp.  87.000.000

3.  Hasil Bersih Panen Tahun Pertama      Rp.102.000.000

      Hasil Investasi Selama 3 Tahun    Rp.250.000.000

Itung-itungan cara petani sederhana
 
TERTARIK  ?

Saya sudah membuktikan !